Dietas excluyentes: ¿pueden suponer un riesgo para la salud?

El 40% de la población española lleva una dieta voluntaria de exclusión total o parcial de alimentos, nutrientes o ingredientes específicos, muchas veces seguidas sin contar con la aprobación de dietistas o nutricionistas

Según un estudio sobre la tendencia de exclusión alimentaria en la población española presentado por la Academia de Nutrición y Dietética Española y la Fundación Mapfre en julio de 2022, un 40% de los habitantes llaeva una dieta voluntaria de exclusión total o parcial de alimentos, nutrientes o ingredientes específicos.

Hablamos con el dietista-nutricionista Javier Larráyoz,  especialista en nutrición preventiva terapeútica, que señala que este dato “sería una buena noticia si hubiera bajado el consumo de ultraprocesados, productos ricos en azúcares, sal y grasas saturadas o parcialmente hidrogenadas; cada vez más asociados a enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y algunos tipos de cáncer; cosa que no ha ocurrido”.

Algunas exclusiones detectadas en este estudio son el gluten y la lactosa, y entre las dietas que se han analizado las más comunes son las bajas en carbohidratos, las tipo cetogénicas, las bajas en carbohidratos fermentables o FODMAPS o las que suprimen grupos de alimentos como los flexitarianas, vegetarianas y veganas. “El seguimiento de dietas de exclusión sin supervisión profesional puede provocar problemas futuros de salud como carencias subclínicas nutricionales, pérdida de masa muscular, osteoporosis desequilibrios en el ecosistema intestinal y obsesiones alimentarias más agudizadas con la pandemia, además de suponer un mayor coste económico”, señala.

Sobreinformación

Los consejos que  funcionaban a nuestros abuelos o a nuestros padres, son difíciles de seguir hoy en día. “Ese bagaje cultural alimentario se va perdiendo a la vez que existe una sobreinformación con supuestos consejos alimentarios por todas partes, muchas veces contradictorios, que solo alguien con el suficiente conocimiento en la materia puede filtrar”, afirma Larráyoz, que recuerda que los encargados de hacerlo con todas las garantías y sin evitar perjuicios para la salud son los dietistas-nutricionistas, profesionales sanitarios expertos en nutrición humana.

La población se informa por diferentes vías, en las redes sociales con su multitud y variedad de influencers; en la prensa, a través de publicaciones científicas actualizadas… Todo el mundo sabe y opina sobre alimentación y las industrias también nos dan mensajes. «Por ejemplo, la alimentaria cada poco nos ofrece algún nuevo alimento funcional, otro superalimento o un ultraprocesado con etiqueta realfood, ecológico o vegana que nos confunde”. afirma este dietista nutricionista.

Sobre los complementos nutricionales, Javier Larráyoz confirma que “no hay ninguno que sustituya a una alimentación personalizada, de temporada, diversa y completa”; aunque señala que consumirlos con “criterio y justificación pueden ser beneficiosos para complementar las carencias de nuestra alimentación” por el estilo de vida actuales o entrenamientos».

Javier Larráyoz reitera que “tampoco existe ningún medicamento que corrija unos nocivos hábitos de vida. «Comiendo lo adecuado necesitaríamos menos fármacos, podríamos reducir las dosis de algunos —y por tanto algunos efectos secundarios. Además, una alimentación adecuada puede bajar el gasto sanitario”, señala Larráyoz. asegura. Por ejemplo, la fundación Weber y la farmacéutica Lilly sugieren que un control estricto y temprano de los pacientes con diabetes tipo 2 podrían ahorrar 185 millones de euros en cinco años, datos avalados por la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), la Sociedad Española de Diabetes (SED) y la Federación Española de Diabetes (FEDE).

Para todo tipo de estilos de vida

Javier Larrayoz atiende en su consulta a personas de todas las edades, y que por diferentes motivos necesitan o quieren alimentarse adecuadamente. Este dietista-nutricionista subraya la influencia-importancia de los horarios de trabajo, descanso y comidas en la buena salud, ya que algunas de esas personas tienen horarios «difíciles» para compatibilizar la vida familiar, social y/o el deporte.

También ofrece consejos nutricionales para quienes prefieren llevarse la comida de casa al trabajo en vez de comer fuera diariamente, personas que viven solas o comparten piso, o que tienen hijos pequeños, cuidan de familiares mayores o dependientes, o aquellos que están pasando por cambios vitales importantes, o que viajan mucho por trabajo.

Muchos de los pacientes que acuden a la consulta de Javier Larrayoz en Sancho el Fuerte 9 cuentan previamente con algún diagnóstico médico, o a veces solo sintomatología, como por ejemplo un «colon irritable» sin causa médica identificada que explique el malestar, que «puede ser la combinación de carencia de malos hábitos dietético nutricionales, junto con horarios complicados y un estrés añadido por no saber comer». Como dietista-nutricionista afirma que una de las claves que intenta enseñar es a «no ser radicales» demonizando alimentos o prohibiendo algunos. » Debemos enriquecer  nutritivamente nuestra salud, física y mental, dando opciones, por ejemplo cuando se presentan intolerancias. Estamos para educar filtrando el exceso de datos que nos rodea y rebatiendo tanto discursos antiguos como bulos actuales», señala Larrayoz, que concluye que «la alimentación tiene que ser fuente de salud física y mental, no debe ser motivo de ansiedad, culpabilidad o aislamiento social».

La especialidad de Javier Larrayoz es la alimentación personalizada con una visión global 360º y holística. No sigue una línea, una moda, o una etiqueta concreta porque «la vida de las personas evoluciona y tiene cambios» así como también cambian las ciencias de la alimentación. Esa visión global va desde el saber qué comprar, dónde, cómo interpretar las etiquetas, dónde y cómo se va a cocinar, cuándo y cómo se va a comer e, incluso, con quién y cuánto, una filosofía de trabajo que está plasmada en su marca registrada Nutrición Preventiva Terapéutica(r).